Saar is sinds 1997 advocaat. Vanaf 1 september 2006 voert zij praktijk aan de Leidsegracht. Daarvoor heeft zij negen jaar gewerkt bij het kantoor Pels Rijcken & Droogleever Fortuijn (de Landsadvocaat) in Den Haag, met een onderbreking van een jaar voor een verblijf in Denemarken.
Saar is gespecialiseerd in het arbeidsrecht, zowel in de private als in de publieke sector. Zij staat grote en kleine(re) ondernemingen bij in arbeidsrechtelijke kwesties, variërend van individuele ontslagzaken tot grote reorganisaties en medezeggenschapstrajecten. Daarnaast heeft zij ruime ervaring met het bijstaan van publiekrechtelijke organisaties, waaronder de top van verschillende ministeries, gemeenten, gerechtelijke instanties en zelfstandige bestuursorganen. De praktijk van Saar bestaat uit mondeling en schriftelijk adviseren, overleggen en procederen. Saar kiest daarbij voor een praktische no-nonsense aanpak.
Saar heeft diverse juridische publicaties verzorgd. Zij is lid van een aantal verenigingen binnen haar vakgebied. Daarnaast doceert zij arbeidsrecht aan advocaten en andere juristen. Saar heeft in juni 2006 de specialisatie opleiding Grotius Arbeidsrecht (cum laude) afgerond. Saar beheerst het Engels goed, en het Frans en het Duits op gemiddeld niveau.
